?

Log in

No account? Create an account

Попало в настроение...
sunstone11
Тоска по родине! Давно
Разоблаченная морока!
Мне совершенно все равно —
Где совершенно одинокой

Быть, по каким камням домой
Брести с кошелкою базарной
В дом, и не знающий, что — мой,
Как госпиталь или казарма.

Мне все равно, каких среди
Лиц ощетиниваться пленным
Львом, из какой людской среды
Быть вытесненной — непременно —

В себя, в единоличье чувств.
Камчатским медведем без льдины
Где не ужиться (и не тщусь!),
Где унижаться — мне едино.

Не обольщусь и языком
Родным, его призывом млечным.
Мне безразлично — на каком
Непонимаемой быть встречным!

(Читателем, газетных тонн
Глотателем, доильцем сплетен…)
Двадцатого столетья — он,
А я — до всякого столетья!

Остолбеневши, как бревно,
Оставшееся от аллеи,
Мне всё — равны, мне всё — равно,
И, может быть, всего равнее —

Роднее бывшее — всего.
Все признаки с меня, все меты,
Все даты — как рукой сняло:
Душа, родившаяся — где-то.

Так край меня не уберег
Мой, что и самый зоркий сыщик
Вдоль всей души, всей — поперек!
Родимого пятна не сыщет!

Всяк дом мне чужд, всяк храм мне пуст,
И все — равно, и все — едино.
Но если по дороге — куст
Встает, особенно — рябина…

(Марина Цветаева)

Поэма о пище, в Малороссии сугубо излюбленной, сиречь о борще.
sunstone11

Поскольку старинный мой однокурсник, неожиданно обвалившийся на меня аккурат в день рождения, таки стребовал с меня рецепт правильного украинского борща, то подумала я , что могу я им с френдами ЖЖ-шными поделиться. Не пропадать же добру.

Ну, поехали, благословясь.

Борщ, чтобы ты знал, варят большими кастрюлями. Принципиально так, а не иначе. Потому что убить три часа или больше на то, чтобы сварить две тарелки борща - то до дупы (до жопы, то есть, по-вашему) помысл, панове. Если уж варить - то так, чтобы гарная украинская семья из трех и более поколений могла его кушать хотя бы дня три. Борщ - он на второй-третий день только вкуснее становится. Как щи, только намного лучше ;-)

Значит, первая хворма в украинском борще - это, конечно, бульон. Он должен быть наваристым. Поэтому мясо в бульон идет - всё то, что уже не пошло на колбасу и еще не пошло на холодец. То есть, ребрышки - это если брать говядину или, на худой конец, свинину. В деревнях на борщ режут самого старого и жилистого петуха - как видят, что он уже кур не топчет, значит, всё, докукарекался.

С бульоном всё относительно просто - мясо с ночи залил водой, утром слил воду с кровью, промыл пару раз, ошпарил на минуту-другую кипятком, слил, залил холодной водичкой и поставил на огонь, присоливши. И посматривай на него периодически - если ты не принципиальный поклонник чистого холестерина, то шум надо снимать. Как зачнет закипать и шуметь - убавляй огонь и снимай некрасивые серые хлопья ложкой. На землю их не выливай - выкинь в то ведро, в котором помои для свиньи собираются; она, тварь божия, тоже кушать хочет, да и ты потом её же отведать не откажешься. Как шум подниматься перестанет - соли до окончательного вкуса, кидай туда очищеную, но не разрезанную луковицу, зерна перца, лавровый лист забыть не моги! И пускай варится час-другой, пока мясо от костей не отвалится.

 А тем временем перейдём ко второй важной хворме, без которой борщ - не борщ, а так, Tomatensuppe. Это у вас, москалей, её называют (противным голосов) "свё-о-окла". На Украине всю жизнь говорили - буряк! Буряк на срезе не должен быть розовеньким! Только тёмно-бордовым, почти чёрным. Без него не получится в борще того дивного цвета, при виде которого трепещет от радости предвкушения самый дальний закуточек утробы у настоящего хохла. Да что хохол - будь ты хоть лях (поляк, по-вашему), хоть распоследний москаль, а перед тарелкой с борщом всё равно заспиваешь, как миленький: "Розпрягайте, хлопцi, коней".

 Буряк надлежит, очистивши, нашинковать тоненькой длинной соломкой. Чем тоньше - тем хозяйка лучше. Подав на стол борщ, в котором буряк мозолит кусками глаз, как те брёвна, что сплавляют вниз по Пруту (река такая в Карпатах) - рискуешь не выйти замуж. Вообще никогда. Так что старайся. Ботву свекольную, опять же, скорми хрюшке - не пропадать же добру.

 Еще важная вещь в борще - томатная заправка. Говорят, в допетровские времена борщ варили без томата. И без картошки. Но мабуть (наверное) брешуть. Уже деды и прадеды этого убожества не застали, так что и нам негоже. Посему - разводи томатную пасту кипячёной водой, чтоб было раза-три в два гуще томатного сока. Посоли по вкусу, поперчи, если хочется. И сыпь туда сперва сахару столовую ложку, а потом плесни уксуса, но без особого фанатизма. Вкус у заправки должен быть насыщенный кисло-сладкий. Бодяжь, не жалеючи - с тем расчётом. чтобы весь буряк поместился в заправке, да не так, чтоб только помазать, а повольготнее.

 И ставь на огонь сковороду - тоже, как ты понимаешь, немаленькую. Налей туда масла постного, нерафинированного, чтоб жизнью пахло, а не Макдональдсом, разогрей и сыпь нашинкованый буряк. Обжарь его на большом огне минутку-другую, чтоб он масла схватил, убавь огонь до минимума и заливай томатным соусом. Можешь зачерпнуть из кастрюли половник бульону и плеснуть в сковородку, чтоб бурячок наш томился во всём этом. Минут сорок ему точно потребуется.

 А ты давай пока чисть картошку. Почистив, выброси очистки той же хрюшке, картошку порежь кубиками и смотри, готов ли бульон. Если готов, то можешь вытащить голые кости (псу скормишь, остудивши). Есть несознательные хозяйки, которые и мясо извлекают, чтобы потом перекрутить его в мясорубке на блинчики или макароны по-флотски, но это не наш метод! Мясо в тарелке должно плавать, как остров! Это мне один казак с Дону говорил, и я ему верю - он тоже москалей не любит.

 В готовый бульон кидай картошку кубиками. Не забудь морковку-другую порезать полукружочками или соломкой, как сам любишь. Петрушку разрежь вдоль напополам и присовокупь. И вари до готовности. Сам же тем временем не дезертируй с кухни, а шинкуй кочан капусты - соломкой, не толсто.

 Как картошка сварится или почти сварится - хватай полные жмени (пригорошни) капусты и сыпь её в кастрюлю доверху. Не смотри, что дюже густо - капуста сок отдаст, еще второй раз засыпать будешь. Капуста сварится быстро - минут десять-пятнадцать, и порядок. Как раз времени, чтоб скурить не сильно набитую люльку (трубку) хорошей, ароматной табАки, что кум отсыпал; хорошая всё же у кума табАка, хай йому грець (чтоб ему хорошо было)!

 Я погляжу, у тебя уже и готово всё - и картошка мягкая, и капуста готова, и буряк в томате разомлел до мяхкости (но не в кашу, ясень пень). Значит, осталась самая волнующая стадия варки борща. Надо снять сковородку с огня и решительным движением вывалить её содержимое в кастрюлю. И пусть поварится минут двадцать для порядку.

 Всё, огонь можно гасить. Борщ, в принципе, готов. Но ты же знаешь этих хохлов - один, вон, сидит люльку курит с кумом, не дозовешься. Другая с соседкой через тын (плетеную из ивовых прутьев ограду) переругивается – никак не выяснят, чьи это куры, гадюки, огород разорили. Дети вообще гасают (носятся) не знамо где. В общем, рассчитывай на то, что полчаса у тебя на это дело уйдет – семью к столу собрать. И это хорошо. Борщ, постоявший лишних полчаса, лучше натянется.

 А ты можешь тем временем заготовить последний штрих, без которого даже самому распрекрасному борщу не достичь совершенства. Чеснок можно раздавить, но лучше растолочь в ступке. Можно даже с мелко нарезанным соленым салом. Эту ароматную штуку ложат в тарелки с борщом до того, как плеснуть туда сметаны. Если все это сверьху посыпать зеленым лучком и укропчиком, то даже сам Кобзар (Тарас Шевченко, классик и практически основоположник украинской поэзии) тебя за это не осудит.

 А поскольку хохлы, унюхав таки божественные ароматы, уже сидят за столом и сопровождают торжественное внесение борща на стол соловьиными руладами, из голодных брюх исходящими, значит, самое время угощать! Не забыв, разумеется, поднести гостям по рюмке холодной горилки – чистой, аки слеза Христова!

 Ну шо, панове, будьмо! Дай Боже завтра тоже, а з понедiлка – кожен день!

 

 P.S. Для особо нервных - все наезды на москалей, ляхов (жидов! жидов забыла!!!) служат исключительно для колориту и лулзов. У меня самой в родословной, наверное, тока китайцев да негров не было, и то по причине малой их распространённости в наших палестинах :-)



Шуточный лаконичный гороскоп
sunstone11
Лев
Про другие знаки.

Истинно так!

(no subject)
sunstone11
<h1>Старый Новый год</h1><br><a href="http://teh-nomad.livejournal.com/801553.html"><img border="0" alt="" src="http://www.ljplus.ru/img4/a/s/astro_nomad/shinen_2.png" /></a><br> <a href="http://teh-nomad.livejournal.com/801553.html">Выбрать себе вареник</a> via <a href="http://teh-nomad.livejournal.com/">номад</a>